鸣谢：毕节市博物馆

这是一件来自汉代的青铜甑，现藏于贵州省毕节市博物馆。根据三国时期谯周所著的《古史考》中记载：“黄帝始有釜甑，火食之道成。黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”说明甑作为一种烹饪用器皿，起源很早，大约在新石器时代后期，人们就学会了利用蒸煮的方式制作食物，也形成了“蒸”这种中华文化特有的烹调方式。从构字的角度看，甑最初是陶器，而今天让我们通过这件青铜制作的甑，来探寻大约两千年前夜郎古国的饮食文化。

从二十世纪六十年代以来，在毕节赫章可乐河两岸的丘陵坡地上，300多座战国至汉代的墓葬被逐渐发掘出来，其中一些奇特的埋葬习俗以及具有浓郁民族特色的随葬器物的发现，对揭示古代夜郎文化面貌，探索夜郎历史具有重要意义，这就是著名的“赫章可乐墓葬”，今天我们讲的这件汉代青铜甑正出土于此。它重约4千克，高28.8厘米，口径38.1厘米，足径18厘米。圆唇外卷，直口，上腹直，下腹呈弧线斜收，高圈足。腹部有对称兽耳衔环，上腹部饰带状弦纹，底中为网格纹甑篦，采用合范铸造，也就是按照器物原型雕刻成泥模（早期为石范）进行铸造的一种方法。

“破釜沉舟”的典故里，楚霸王项羽为表明决心，在过河之后凿沉了船，摔碎了锅。《史记》上的原话是“皆沉船，破釜甑”可见，甑要蒸煮，需釜来配合，二者合称“釜甑”。上部为甑，放置食物。下部为釜，用于煮水。网格纹甑篦作间隔，其使用方式与早期的“甑”字非常相似。早期的“甑”字是上下结构，下用鬲煮水，将水加热后，蒸汽通过箅孔，来加热上面盆中的食物，盆上有盖，两旁还有两道升腾的蒸汽。早期的甑，材质多为陶土，在我国一些新石器文化遗址中就曾出土过陶甑。到了青铜时代，铜制烹饪器具逐步在社会的贵族阶层家庭使用，青铜釜甑顺应时代而生。但遗憾的是，虽然“赫章可乐墓葬”出土的也有青铜釜，但并未和这件青铜甑成套。但可以看出，这件青铜甑之所是高圈足，主要是与下部的“釜口”相接，形成一个子母套口，这样水蒸气不易外泄，能提高蒸煮食物的效率。

三国时期，魏国学者应璩有诗云：“灶下炊牛矢，甑中装豆饭”。意思是灶堂里用牛粪当柴火，灶台上的甑中，装着粗淡的食物。这首诗本意是描写百姓清苦，但同时也记录了甑作为炊具的运用。今天的“甑”大多用竹木制作，也有陶瓷的，是以大米为主食的南方地区常见的炊具。现在贵州毕节地区仍有很多居民用香杉木做的甑子蒸饭，这样蒸出来的米饭颗粒分明，回味清甜。而毕节地区的木甑制作手艺，也在一代代传承中流传至今。这是“千年文物与今天乡野之连接”的现实佐证，真是一饮一啄都有深远的文化根基。